抖音上翻饺子皮的意思是形容一个人反复无常，不稳定，像饺子皮一样翻来翻去。这个说法来源于包饺子时的动作，饺子皮如果想要包很多层的话就需要反复折翻，因此用它来形象地描述一个人性格的不稳定。这个说法通常用于形容那些之前态度很好但突然之间就变了态度或者行为的人。他们可能在面对不同的人或情况时表现出不同的态度和行为，让人觉得他们很不可靠或者很不可预测。