选择性脱脂是一种食品加工技术，指的是在食品中去除部分脂肪的过程。在选择性脱脂过程中，只去除一部分脂肪，而保留一部分脂肪，以保持食品的口感和风味，这种技术常用于制作低脂肪或减脂食品，如低脂牛奶、减脂奶酪等。