破坏小麦细胞的结构。打碎麦芽会破坏小麦细胞的结构，包括细胞壁和细胞膜。小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状，麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%。