三文鱼冰冻久了会变小。这是因为当三文鱼被冻结时，冰晶会在鱼体内形成，并且这些冰晶会逐渐膨胀并破坏鱼肉的细胞结构。这可能会导致鱼肉中的水分和其他物质流失，并且鱼肉会收缩变小。此外，三文鱼被冻结时间过长，可能会引起口感的变化和气味不佳。因此，建议在购买三文鱼时，应当注意保质期，并且在食用前恢复到正常冷藏温度下进行解冻，以保证食用安全和口感品质。