Excel表格中取消单元格输入的快捷键是“Esc”键。在Excel表格中在需要取消输入的单元格中，按下“Esc”键。确认取消输入后，松开“Esc”键即可。如果在Excel表格中使用了其他快捷键，可能会影响“Esc”键的功能。因此，在使用快捷键时，需要先确认快捷键是否冲突，并避免使用冲突的快捷键。