鲑，硬骨鱼纲鲱形目、鲑科鱼类的统称，世界冷水性重要经济鱼类。体延长，侧扁，被细小的圆鳞，侧线完全，多数种类的幼鱼体侧有黑斑点。分布于北太平洋和东北大西洋及其沿岸水域。属北半球溯河性或淡水鱼类，无终生栖息于海洋的种类。鲑主治目热红痛等症状，还可治青光眼，有耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老作用。久服使人强悍健壮，益志气。点眼，可除红肿疼痛，视物不清。滴耳，治聋病。