1、烫面是用沸水（约70度至100度）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。2、低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等，但并不意味着就可以代替烫面，不同的食品还得需要不同的面。