根据题意可知，实验装置中的酒精中温度计是用来测量酒精的终温的，而陶土玩则是在实验中起到热量的吸收和隔热的作用，以防止酒精燃烧时对冰产生影响。因此，可以得出结论：滑冰的实验装置中，酒精中温度计用于测量酒精的终温，而陶土玩则起到热量的吸收和隔热的作用，以保护冰面。