1、表面有区别：冰淇淋山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散的分布着少许疙瘩和毛须。铁棍山药，除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。2、断面色泽有区别：冰淇淋山药，切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象。铁棍山药，切开后无论放置多久都不容易氧化变黄。3、质地有区别：冰淇淋山药，脆性十足，十分容易折断。铁棍山药，肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。