1斤3两。这样配对出来的碱,对于10斤面粉发酵起来是非常好的,因为这样的减量是正好符合这个比例的。如果的太少，10斤发酵的面粉他的比例就会小，这样蒸出来的馒头酸性就比较大，如果放的太多的碱面，那么所蒸出来的馒头就会容易减大，这样就不会好吃了。