根据查询相关资料：签一次。一般是由来办理签认罪认罚具结书为准。签署认罪认罚具结书的只有在审查起诉阶段，但你自愿认罪认罚在侦查阶段(监委自侦案件同理)，审查起诉阶段，审理三个阶段都可以，刑诉法司法解释规定这三个阶段你越晚认罪认罚，对你从宽处罚的力度会越来越小。