赖氨酸。因为谷类食品中赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，科学家称赖氨酸为人体第一必需氨基酸，不仅是促进生长激素分泌的第一营养素，还具有改善免疫系统、防止骨质流失、帮助组织吸收钙、促进骨骼活力等作用。