1、保持口感和色泽：熏肉经过熏制后，其口感和色泽已经得到了很好的保持，用水煮，会导致肉质变软，口感变差，同时也会使熏肉的色泽变得暗淡，而蒸熏肉则可以更好地保持其口感和色泽。2、防止盐分流失：熏肉在制作过程中会加入较多的盐，这些盐分在煮的过程中会流失到水中，导致肉质变淡，而蒸熏肉则可以更好地保留肉中的盐分，使熏肉更加有味道。