1、纯度：选择纯度高的冰糖，即不含添加物和杂质的冰糖，这样的冰糖纯度更高，口感更纯净。2、晶粒形状：冰糖的晶粒形状也会影响其质量，冰糖晶粒呈规则的结晶状，无明显的棱角和不规则形状，这样的冰糖质地更均匀，口感更好。