牛皮革贵。牛皮是指牛身上的皮，在菜市场上卖200元，而牛皮革则是经过一系列加工工序制成的皮革，牛皮革的加工过程通常包括脱毛、去肉、软化、浸灰、浸酸、鞣制、加脂、染色等步骤，这些加工过程使得牛皮革具有更高的附加值和更优良的品，价格在500元，所以牛皮革贵。