1、质量：干辣椒过期后容易受潮、发霉和虫蛀，这些变化使其更容易滋生细菌和霉菌，导致食品卫生质量下降。2、味道：过期干辣椒的口感和风味会受到影响，出现苦涩、异味等现象，影响食用体验。