蛋白质。食物特殊动力作用是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象，即指摄食过程中，特殊动力作用效应最大的食物是蛋白质，蛋白质的食物特殊动力作用效应最大，相当于其本身所产生热量的百分之30，主要是因为蛋白质的消化、吸收和利用过程中需要消耗额外的能量。