采用常压干燥法测定样品中的水分，样品应当符合的条件如下：1)水分是样品中唯一的挥发物质，不含或含其它挥发性成分极微。2)水分可以较彻底地被去除，即含胶态物质、含结合水量少。因为常压很难把结合水除去，只能用真空干燥除去结合水。3)在加热过程中，样品中的其它组分由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计，对热稳定的食品。