不能。《劳动法》规定劳动者每日工作时间不得超过八小时，所以不定时工时不能排11小时。不定时工作制是指因生产特点、工作特殊需要或职责范围，无法按标准工作时间衡量、需机动作业而采取不确定工作时间的一种工时制度。