一定要选择2-2.5斤左右的鸭子，这样做出来的鸭肉才足够嫩滑。黑嘴鸭子是连城白鸭，该品种的鸭子是我国优良的地方品种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。连城白鸭具有白羽、乌嘴、黑脚的特征，有“鸭中国粹”的美誉。