面瓜曲为糖化菌及酵母制剂的酒曲，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，所以有效成分为酵母菌。面瓜曲是甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。