隔水蒸无法同时满足“达到沸点”和“持续吸热”这两个沸腾条件，故而不会开(沸腾)。隔水蒸和直接蒸有本质区别，隔水蒸是指托盘下面筛漏蒸馏水，蒸的时候托盘就没有筛漏蒸馏水，关键是有托盘有没有筛漏。