因为豆腐油锅经过高温处理，短时间仍然处于高温，水份没有浸出来，所以是脆的。臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。