牛蒡为菊科2年生草本植物，又称大力子、蝙蝠刺、树根菜等。主要食用部分是肥大的肉质根，叶柄及嫩叶也可食用。牛蒡原产中国，公元940年前后由我国传入日本。经过长期选育，培育出很多栽培品种，成为日本主要根菜之一。牛蒡的肉质根，含有大量的碳水化合物，和菊科植物特有的物质----菊酚，可利咽化痰，治咳嗽、风热感冒等。近年来的研究表明，经常食用牛蒡可防人体过早衰老，并可治疗和预防高血压的发生。目前国内尚无食用习惯，中国牛蒡90％以上出口日本。从2001年中国加入WTO以来，日本为了控制进口，制订出了严格的农残检测标准，因此，如何栽培出农药残留符合日本进口标准的牛蒡，成为出口商、种植户都非常关心的问题。现以本人经验总结供牛蒡种植户和出口商参考。一、栽培方式与栽培季节。