黑色的蔬菜有黑辣椒，黑番茄，黑蒜，发菜，黑玉米。1、黑辣椒；黑辣椒含有丰富的维生素等，食用黑辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。黑辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。2、黑番茄；黑番茄着重含有大量的花青素，能在人体内产生强烈的生物学效应特抗癌。相比普通番茄，多了花青素，其他的营养成分跟普通番茄没有实质差别。3、黑蒜；