两者运营难度都比较大，因为它们都需要选用优质的原料，并且要求服务质量也比较高。寿司店可能更难一些，因为它需要更多的原料准备，而且技术要求也比较高。寿司是一种日本传统美食。日本古代的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，经演变形成如今的寿司。