麻酱一桶放了久了会变少，麻酱开盖后会有少量蒸发，也就是容易氧化，氧化后就变少了，因此不宜放置过久，要尽快食用。麻酱一般指芝麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。