玉米种子滴加碘液变蓝的结构是胚乳，因为遇碘液成蓝色的物质是淀粉，作为玉米种子的营养物质（淀粉）主要储存在胚乳中，所以玉米种子滴加碘液变蓝的结构是胚乳。玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。