水晶虾仁都是用一些添加剂泡发过的，而不是药水泡的，所以吃起来特别滑爽，Q弹，一般饭店吃到的水晶虾仁都是泡发处理过的。水晶虾仁是上海的传统名菜，也是上海十大经典名菜之一。