味极鲜本身就是一种酱油，它主要是由非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖等原料制成，无论是味道还是成分都和酱油差不多，食用起来对人体也没有伤害，所以味极鲜是可以用酱油代替的。味极鲜其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂。