由于大白菜的运输过程比较长，空气湿度大，温度高，货物放置时间久等原因，会导致白菜发红，影响其品质。白菜(学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.)是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形。