由于含有毒蛋白质凝集素，食用后可出现恶心，呕吐，腹痛，头晕等症状，所以刀豆必须炒熟，要加热至100℃以上20-30分钟才能去毒。刀豆（学名：Canavalia gladiata (Jacq.) DC.）是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜。