黄豆酱过期了一直放在冰箱里不能用，因为食物已经变质了，还使用的会造成肠胃不舒服。食品变质：指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。