根据普通高等学校招生体检工作指导意见，各级各类教育机构、用人单位在公民入学、就业体检中，不得要求开展乙肝项目检测，不得要求提供乙肝项目检测报告，也不得询问是否为乙肝表面抗原携带者。这意味着，高铁专业并不开展乙肝项目的检测。