不能。食物发生变质后，营养成分会遭到破坏，会失去原本的色泽和味道，微生物容易不断繁殖生长，食物内的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质，微生物不断分解为有机酸和肽类，会使食物变酸。因此，蒜茄子酸了不能吃。