1、蚝油中的膜组织腐烂，蚝油中含有一定量的蛋白质和其他营养成分，这些成分会逐渐腐烂，当腐烂程度较大时，会产生异味和长毛现象。2、由于蚝油被霉菌侵蚀所导致的，虽然表面上白毛位于瓶口处，但霉菌早已深入瓶子内部，并且滋生了大量的霉菌。