原因有以下几方面。1、可能是月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量。2、二是月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。3、三是操作时撒粉过多，解决办法是注意不要撒太多粉，少量多次的加粉即可。4、四是可能是馅料炒得太干，解决办法是回炉加点油翻炒。因为月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质。所以在月饼做好之后，一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。