可以吃的。可以做成干煸泥鳅。做干煸泥鳅的方法步骤如下：所需原材料。1、主料：泥鳅1000克。2、辅料：葱、姜、蒜、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐、食用油20毫升、鸡精、白糖、生抽。第一步：先将泥鳅套上塑料袋或者盖子，撒一些食盐盆中。第二步：剪掉头部，腹部从尾部到头部从中间剪开，然后用清水洗净内脏。第三步：上平底锅，入油，倒入清洗好的泥鳅，小火慢煸，待泥鳅水分煸干，身体变金黄，硬度符合自己的口味就可以捞出了。第四步：取适量葱姜蒜干辣椒切段。第五步：上炒锅，烧热入油，关小火，放花椒麻椒炒出香味。第六步：花椒麻椒炒出香味后，加入切好的葱姜蒜干辣椒，炒出香味(还是小火)，加入生抽，白糖。第七步：辅料炒出香味后，加入煸好的泥鳅，反复翻炒至均匀后，加盐和鸡精。