酒店收取自带酒水服务费是不合法的，违反了《消费者权益保》第二十六条第二款、第三款规定。新修订的《消费者权益保》第二十六条第二款、第三款规定。经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定，不得利用格式条款并借助技术手段强制交易。格式条款、通知、声明、店堂告示等含有前款所列内容的，其内容无效。