1、食材：鲢鱼头半个、泡菜4-5片、食盐少许、姜5片。2、提前把鱼头用盐，姜汁和料酒腌制半小时去腥味，准备姜片。3、泡菜切丝，锅里下油和姜片，同时下盐少许，可以让鱼头在煎制的同时入味。4、下鱼头，同时晃动锅，防粘锅，侧过来再煎一下。5、加水和泡菜，关盖大火煮5-8分钟即可出锅。