1、第一，华莱士的人力成本要比肯德基低。在肯德基里，收银、制作、保洁这些工种都是分开的，相当于流水线工人一般，各司其职，所以人员需求里很大。而华莱士只有前台和厨房两个工作地点。在厨房里，无论是炸鸡还是做汉堡都是一个人身兼多职。这样算下来，肯德基的人工成本就比华莱士的人工成本高很多。2、第二，华莱士的食材成本要低一些。肯德基的鸡肉、牛肉等肉类都有严格的解冻时间，过了时间就会被丢掉。并且肯德基为了保证速度，一次会做上十几个汉堡、烤翅和蛋挞等，这些食品一过了最佳时间也会被丢掉。而华莱士无法达到这样的规格，而且在炸鸡的时候，华莱士在炸鸡的时候，所用的面粉比例要更好一些。所以虽然看起来肯德基和华莱士所卖的炸鸡腿是一样大的，但是华莱士的鸡腿可能掺着更多的面粉，这样可以减少材料所用的成本。