1、溏心蛋不是全熟的蛋，它的蛋清是熟的，蛋黄是可以流动的。2、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。因为只有新鲜的鸡蛋制作出来的溏心蛋品相才会好，同时新鲜的无菌鸡蛋做出的溏心蛋才会比较健康卫生。