牛腱子肉的肉质要更加的细腻，而且是肥瘦相间的，吃起来口感是比较鲜嫩，牛后腿肉的肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来口感比较筋道，两个都很好吃，主要还是要看自己的喜好。