保质期不同：鲜牛奶保质期为2到7天，纯牛奶最高达一年；保存方式不同：鲜牛奶必须存放在冰箱冷藏区，纯牛奶只需在常温下避光保存；杀菌方式不同：鲜牛奶用的巴氏杀菌法，纯牛奶经瞬时高温灭菌处理；营养价值：鲜牛奶能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大。