1、土豆出芽之后是不可以吃的。2、出芽的土豆会产生龙葵素，这种物质具有一定的毒性，进入到人体中能抑制胆碱酯酶的活性，产生中毒反应。不仅会导致咽喉瘙痒、上腹疼痛，同时还会引起恶心、呕吐、腹泻等表现，部分人还会因为摄入龙葵素而导致溶血性黄疸，因此发现土豆出芽就应避免摄入。