鲜豆角摘掉两头，撕掉筋，冲洗干净，切成大小均匀的长段，防止豆角筋在保存的过程中纤维化。烧一锅开水，加入适量食盐或少许食用油，能保护鲜豆角中的绿色素不被破坏。准备一盆冷水，放入适量冰块。取适量鲜豆角放入滚开的水里，马上关火，翻动几下后捞出豆角，放入冰水，浸泡至豆角凉透。