首先去掉火腿肠左右两头的铁箍，去掉外面的肠衣，轻轻捏住火腿肠，要避免指甲刮烂火腿肠表面，斜切火腿肠四十五度并且切的不要太薄，以免火腿肠在炒菜的时候容易烂掉，接着将火腿片叠在一起先切成条，最后切成丁即可。