鱼收拾干净，去掉头尾，中段切成厚片。鱼块中加入酱油，少许五香粉腌半小时。炒锅放油小半锅烧到五成热，下腌好的鱼块小火炸。炸到金黄色捞出控油，炒锅加油，下葱姜煸出香味。加入一碗左右的清水，加入料酒、酱油、白糖、盐、五香粉浇滚。等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟即可。