牛腱和牛腩的区别在于牛肉里面夹有肥肉或者有筋的都叫牛腩，做法可以是爆炒调味或者水煮，而牛腱肉它也是筋肉多，但是它的油少甚至全是瘦肉，牛腱肉非常适合做卤味但不适合炖汤或红烧，而其它炒菜的牛肉或者炖汤用的就是牛腩肉。