1、食材：黄花鱼800克，蒜5瓣，八角1个，郫县豆瓣酱2茶勺，生抽1茶勺，香菜2棵，糖半茶勺，植物油2汤勺，葱1根，姜6片，料酒1茶勺，花椒粉半茶勺，盐1茶勺，醋5克，鸡精1茶勺，水适量。2、将黄花鱼收拾干净，刮净鱼鳞，鱼身两面划上一字花刀待用。3、备好郫县豆瓣酱，葱切段姜切片，蒜备好。4、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香。5、葱姜蒜放入炸香，放入花椒粉。8、待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火。